El Tiempo / GDA
Controlar los niveles de glucosa en la sangre es crucial, especialmente para quienes padecen de diabetes o enfrentan problemas en la regulación de este azúcar esencial. Entre los diversos factores que influyen en la estabilización de la glucosa, la dieta juega un papel fundamental. En este contexto, el brócoli emerge como un alimento con capacidades notables para ayudar en este proceso.

El brócoli es conocido por su riqueza en fibra, vitaminas y antioxidantes, que conjuntamente contribuyen a reducir la inflamación y a mejorar el control de la glucosa en la sangre. Destaca particularmente el sulforafano, un compuesto que se libera cuando se corta o mastica el brócoli y que ha sido identificado con propiedades antidiabéticas.

Investigaciones, incluyendo un estudio publicado por 'Science Translational Medicine', han demostrado que el sulforafano puede disminuir los niveles de glucosa en personas con diabetes tipo 2. Este efecto se atribuye a la mejora en la resistencia a la insulina y a la protección de las células pancreáticas que producen esta hormona vital.

Adicionalmente, un estudio de PubMed reveló que el consumo diario de brotes de brócoli durante cuatro semanas condujo a una disminución en la resistencia a la insulina y en los niveles de azúcar en sangre en personas con diabetes tipo 2.

El brócoli no solo es bajo en calorías sino también rico en fibra, lo cual es ideal para quienes necesitan manejar sus niveles de glucosa. La fibra ayuda a ralentizar la absorción de azúcar en el torrente sanguíneo, previniendo picos dañinos. Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), cada 100 gramos de brócoli crudo proporciona:

• Carbohidratos: 6 g
• Proteínas: 2.6 g
• Grasas: 0.3 g
• Fibra: 2.4 g
• Vitamina C: 135 % de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR)
• Vitamina A: 11 % de la IDR
• Vitamina K: 116 % de la IDR
• Folato: 14 % de la IDR
• Potasio: 8 % de la IDR

Para maximizar el beneficio del sulforafano y otros nutrientes, se recomienda consumir el brócoli crudo o cocido al vapor de manera ligera. La cocción prolongada puede reducir su contenido en vitaminas y otros componentes sensibles al calor.

Foto: Goodfon.

Más allá de su impacto en la glucosa, el brócoli posee propiedades antiinflamatorias que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, comunes en personas con diabetes. Además, la fibra del brócoli favorece la digestión y mantiene niveles saludables de colesterol, mientras que los antioxidantes protegen contra el daño celular, previniendo complicaciones como la neuropatía diabética y la retinopatía.

Aunque el brócoli puede no ser el favorito en términos de sabor para muchos, su perfil nutricional y los beneficios que ofrece lo posicionan como una verdura indispensable en una dieta equilibrada y orientada a la salud general.