Los sabores de África y el Caribe se unirán en Montevideo en una experiencia culinaria organizada por un grupo de mujeres migrantes que busca visibilizar y compartir sus tradiciones.

El acontecimiento será el sábado 19 de octubre en la Asociación Idas y Vueltas, y habrá más de 20 platos representativos de estas regiones. Con música típica y un ambiente cargado de historia, la propuesta es mucho más que una cena: es un viaje que invita a la integración.

Blanche Kambou, una de las organizadoras y fundadora de Sabores de África, es originaria de Burkina Faso y vive en Uruguay desde 2013. “Desde que llegué, he trabajado mucho por los derechos de las personas migrantes, especialmente de las mujeres”, explicó.

Para ella, la gastronomía es una herramienta poderosa de integración: “Siempre creí que la mejor forma de integrarnos es compartiendo nuestra cultura, y qué mejor manera que a través de la comida”.

Blanche se unió a otras mujeres africanas para crear Sabores de África, un proyecto que, desde su nacimiento el año pasado, ha buscado visibilizar la riqueza cultural de su continente a través de sus platos.

La cena del 19 de octubre es un esfuerzo conjunto entre Sabores de África y Garza Mora, proyecto liderado por la venezolana Mariana Isis, y representa el primer buffet de comida africana y caribeña en Montevideo.

Compartirán variedad de platos tradicionales. Uno de los más conocidos, contó Blanche, será el “fufu”, una especie de masa que puede hacerse con varios tipos de harina. “En esta ocasión usaremos harina de arroz, y acompañaremos con salsas de semillas de girasol con espinaca y crema de maní, algo que seguro sorprenderá”, detalló.

La cocina africana, aunque utiliza ingredientes familiares en Uruguay, como maní, jengibre o verduras, se distingue por la forma en que combina los sabores. “Usamos mucho la crema de maní y las hojas de vegetales para hacer salsas, algo que aquí en Uruguay no es tan común”, explicó Blanche.

Además, destacó que el maíz y el sorgo son más comunes en su cultura, en contraste con el uso frecuente de trigo o arroz en otras partes del mundo. “La comida africana suele ser más picante. En África, el picante es parte fundamental del sabor”, dijo.

Mariana explicó que el menú fue pensado para resaltar las similitudes entre las cocinas de África y las zonas tropicales de América.

“La idea es visibilizar que comemos de manera parecida, aunque con algunas diferencias en la preparación y los condimentos”, comentó. Un ejemplo claro es el plátano frito, que en África se conoce como “alloco” y se sazona con pimienta negra y jengibre antes de freírse, mientras que en Colombia, Venezuela o Cuba es un plato común sin esos condimentos.

Otro ingrediente que une a estas culturas es la yuca, un tubérculo originario de África, pero que ha sido adoptado ampliamente en América. “Nosotros la consideramos nuestra, pero su origen es africano”, señaló Mariana. En la cena, se servirá yuca preparada de varias maneras, como lo hacen en Puerto Rico, donde se cocina con perejil y ajo, o como en Brasil, en forma de farofa, que es yuca molida.

Además, habrá platos envueltos en hojas de plátano, como por ejemplo los bollitos que son típicos en Colombia, Venezuela y Costa Rica, o los tamales de México, que aunque tienen diferentes nombres, comparten una base de masa de maíz y carne sazonada, un ingrediente presente tanto en África como en América. “Es increíble ver cómo culturas tan distantes comparten tanto en sus tradiciones culinarias”, reflexionó Mariana.

No faltarán los postres con frutas, una constante tanto en África como en el Caribe, regiones en las cuales la abundancia de frutas frescas se refleja en muchas de las recetas dulces.

El evento incluirá una barra con jugos naturales, bebidas tradicionales y cócteles hechos por Licores Doña Ofelia.

Más allá de lo gastronómico, la cena es una oportunidad para que los uruguayos se acerquen a las tradiciones y costumbres de los migrantes africanos y caribeños, que ahora forman parte del tejido social del país.

“Queremos que las personas que vengan no solo coman, sino que también conozcan la historia detrás de cada plato, que se lleven un poco de nuestra cultura a casa”, detalló Blanche.

La cena tiene un costo de $ 900, incluye la degustación de más de 20 platos y una bebida sin alcohol. Los niños menores de 12 años tendrán un 50% de descuento, y la barra de bebidas estará disponible a precios accesibles.

Las reservas se realizan a través de las cuentas de Instagram de @saboresdeafricauy y @garza.mora.