Por Lorena Balerio
La avena instantánea son granos cocidos, secados y cortados, por eso su cocción es prácticamente al instante (de allí el nombre). Está molida, refinada y ha pasado por un proceso industrial de cocción. Este tipo se usa en muchos alimentos procesados, por lo que puede incluir azúcar.

La avena tradicional o arrollada se presenta en copos y es el grano íntegro y molido. No pasa por procesos industriales, se comercializa en su estado natural y conserva su fibra.

¿Se consume cruda o cocida? Podés encontrar muchas recetas que utilizan la avena cruda. No te lo aconsejo porque de esa manera se conservan elementos propios de la avena (mal llamados antinutrientes) como el ácido fítico, que interfieren en la absorción de minerales (hierro, calcio, fósforo). A largo plazo, consumirla cruda puede traer problemas gastrointestinales como flatulencias y colon irritable.

Harina de avena: No necesitás comprarla, podés hacerla en tu casa. Se logra al moler la avena en una licuadora hasta obtener la textura de harina. Permite hacer muffins, galletas, panqueques, masas de tartas. Es un excelente sustituto de la harina blanca de trigo.

Salvado de avena: Es la capa protectora del grano de la avena. Está cargado de nutrientes, sobre todo carbohidratos y grasas esenciales. Permite aprovechar toda la fibra y minerales que posee y puede emplearse como ingrediente que aporte fibra a galletas y bizcochos caseros. También se utiliza para espesar sopas y caldos o en albóndigas o hamburguesas. En los comercios se vende en bolsas o cajas, debe tener un color uniforme y un olor similar al de las nueces. Es un excelente aliado para el tratamiento de problemas digestivos y como laxante natural.

Bebida de avena: Se emplea como sustituto de la leche de vaca. Puede tomarse sola o acompañada de cereales, avena o saborizada con cacao.

• 150 gr de avena
• 2 huevos
• 2 cucharadas de cacao amargo
• 6 sobrecitos o 3 cucharadas de edulcorante líquido (opcional)
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• Dulce de leche

Batís el huevo y mezclás con la avena, el cacao, el edulcorante y la esencia de vainilla. Integrás muy bien todo con la mano y formás los ojitos. Cocinás a horno moderado por 15 minutos. Agregás dulce de leche.

• 1 taza avena instantánea
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla
• ½ cta cúrcuma
• 1 tomate
• 4 tomates secos
• 6 nueces picaditas
• 1cta perejil picado
• 2 cdas pan rallado
• 1 cda mix semillas

Ponés la avena en un bol junto con la cebolla, ajo, condimentos, perejil, tomates secos, el tomate fresco picado, la sal y pimienta. Mezclás bien y el tomate empieza a largar líquido. Con la mezcla bien incorporada, despacito empezá a sumarle medio vaso de agua. Apenas ves la avena húmeda, tapás con film o un repasador y llevás a la heladera por media hora (la avena absorberá el agua y se hinchará).

Luego, sacás la mezcla y formas las avena-burguers. Mezclás pan rallado con mix de semillas y pasás cada burguer por pan rallado (podes saltear este paso, pero las deja más crocantes). En un sartén, las cocinás a fuego medio, vuelta y vuelta, o las llevás a horno hasta que estén doradas.