El secreto del bicarbonato en la salsa de tomate: por qué usarlo y cómo hacerlo bien

Un truco que es usado por muchos expertos culinarios para lograr una salsa equilibrada, suave y sabrosa. Acá te contamos más.

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Salsa de tomate.jpg
Foto: Needpix.

Redacción El País
La salsa de tomate es un básico en pastas, pizzas y guisos, pero ¿sabías que un simple ingrediente puede llevarla al siguiente nivel? El bicarbonato de sodio es el truco de cocina que transforma una buena salsa en una mezcla suave, equilibrada y deliciosa. Te explicamos por qué funciona y cómo usarlo correctamente.

¿Para qué sirve el bicarbonato en la salsa de tomate?

Bicarbonato de sodio.jpg
Foto: Pexels.

El tomate es naturalmente ácido debido a compuestos como el ácido cítrico y málico, lo que a veces deja un regusto amargo o una textura áspera. El bicarbonato, al ser alcalino, neutraliza esa acidez, logrando:

✔ Un sabor más suave y redondo (sin ese "pique" ácido).
✔ Una textura más sedosa, ya que ayuda a integrar mejor los ingredientes.
Menos acidez estomacal al comerla.

Además, evita que la salsa se vuelva demasiado amarga cuando se cocina por mucho tiempo.

¿Cómo hacer? Paso a paso

  1. Cantidad clave: Añadí solo ¼ a ½ cucharadita de bicarbonato por litro de salsa (¡más puede arruinar el sabor!).
  2. Momento ideal: Incorporalo mientras la salsa se cocina, revolviendo bien.
  3. Reacción química: Verás que burbujea (es normal, es el bicarbonato liberando dióxido de carbono al reaccionar con los ácidos del tomate).
  4. Probá y ajustá: Si aún notás acidez, agregá una pizca más, pero siempre poco a poco.

Beneficios extra

  • Textura perfecta: Evita que la salsa quede demasiado espesa o grumosa.
  • Digestión más fácil: Ideal para quienes sufren de reflujo o sensibilidad a lo ácido.
  • Sabor equilibrado: Resalta el dulzor natural del tomate sin necesidad de añadir azúcar.

¿Por qué no todos lo usan?

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Foto: Commons.

Algunos cocineros prefieren corregir la acidez con azúcar o zanahorias, pero el bicarbonato es más eficaz porque actúa directamente sobre el pH de la salsa. Eso sí: requiere precisión. Otro pique: si usás tomates muy maduros (menos ácidos), reduce la cantidad de bicarbonato o directamente omitilo.

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