Al hablar de ensaladas, parece que automáticamente se piensa en la típica combinación de lechuga y tomate, quizá unas gotas de limón y, con suerte, alguna otra verduraque esté a mano. Sin embargo, la ensalada puede ser mucho más, incluso convertirse en el plato principal. Fría puede ser la preparación para días veraniegos o transformarse en una ensalada tibia cuando las temperaturas bajan.

Para preparar una ensalada completa, es importante que tenga todos sus pilares. Tal como si fuera una mesa, para ser sólida debe tener todas sus patas: verduras (con agregado de frutas si te gusta el sabor agridulce), proteínas de calidad, grasas saludables y carbohidratos, preferiblemente integrales.

Una ensalada completa se ajusta siempre a tu realidad, así estés entrenando, seas deportista o por el contrario trabajes en la computadora todo el día y seas sedentario, si querés aumentar tu masa muscular o buscás bajar de peso. Es muy importante que ajustes las cantidades de cada ingrediente y que logres combinarlos para alcanzar tus objetivos (en parte esto es lo que puede enseñarte un nutricionista en consulta).

Para hablar de una ensalada completa, debemos prestarle atención a ciertos detalles: no hacerla solo de verduras obviando las proteínas cuando será el plato principal, ni aderezar como si no hubiera mañana a la hora de condimentar.

Verduras: La base de la ensalada arranca con las hojas verdes. Según el precio de las verduras, podrás omitirlas o no. Vale usar lechuga, rúcula, espinaca e incluso repollo, tanto blanco como morado. La base le da volumen a la ensalada, aporta agua y minerales propios de la verdura elegida.

Tras la base de hojas, recomiendo seguir la regla del arcoíris. ¿Qué es? Es una regla muy sencilla que enseñamos los nutricionistas, se refiere a los colores del plato: cuantos más colores tiene la ensalada, más nutrientes aportará. Asegurate que en la tuya hayan por lo menos tres tipos de verduras con distintas texturas y colores.

Las verduras crudas, pueden ser zanahorias, pepinos, tomates, zucchinis. Los brócolis y coliflor añaden un toque crujiente.

Si usás verduras cocidas o asadas, como remolachas, calabazas, papas y boniato, agregarás a tu ensalada más sabor y un poco de dulzor. Al tratarse de verduras con cuerpo, le darán volumen al producto final y la sensación de que comimos más.

Si elegís pocos ingredientes, tu paladar se aburrirá rápido y si los agregás en exceso, el plato será confuso y no podrás apreciar los distintos sabores. Una ensalada que se sirva como plato principal, con entre seis y ocho ingredientes, será un éxito.

Frutas: podés animarte a sumarlas a tu ensalada. La manzana es versátil y combina muy bien con casi todos los alimentos y aliños. La pera, marida bien con las hojas verdes. Y mango, durazno, melón son las elecciones perfectas para aportar un sabor refrescante.

Las proteínas: Son fundamentales porque darán saciedad. Una ensalada solo de verduritas es sinónimo de hambre a corto plazo. Podés agregarle pollo, pescado (por ejemplo atún y le sumás ácidos grasos omega-3), huevo (duro o a la plancha) o trozos de queso. El elegir sumar quesos, optá por los bajos en grasa y no muy salados. Este ingrediente da sabor pero no es canilla libre.

Si preferís proteínas de origen vegetal, sumá garbanzos, lentejas, porotos negros, manteca, aduki o pallares. Si sumás los que vienen en lata, los mejores son los bajos en sodio o en su defecto, enjuágalos bien antes de incorporarlos a la ensalada.

Otras opciones veggies son agregarle tofú, ricotta, brotes de soja. Muchas veces consideramos sin sabor a la ricotta o tofú, pero una buena idea es marinarlos con especias y darles un pre sellado al sartén y una vez fríos incorporarlos a la ensalada.

Cereales integrales: Ya sea fríos o calientes, suman volumen y saciedad. Algunos ejemplos son arroz, pasta, cuscús integral, quinoa, trigo bulgor. Si la ensalada es solo a base de vegetales es más probable que empieces a sentir apetito en el corto plazo y corrés riesgos de caer en el picoteo.

Grasas: Lo sencillo es sumar aceite, en este caso de oliva en crudo por sus propiedades y porque aporta grasas de calidad. Los mix de semillas son otra fuente de ácidos grasos necesarios y la tan aclamada palta es otra forma de sumar grasas saludables a nuestro plato. Las nueces, maníes, almendras suman textura y dan un toque crujiente. Además estos frutos secos le agregan a la ensalada una cuota de proteínas.

Aderezos: Al momento de aderezar podés emplear aceite, vinagre y especias, hierbas frescas (como albahaca, orégano, tomillo o menta). El limón también es un buen aliado. Evitá los aderezos de botella, son por lo general una bomba de azúcares o sodio.

Ahora que vimos los ingredientes, pulir un poco el armado de la ensalada es fundamental para evitar errores innecesarios.

Podemos ser o muy exagerados, agregando ingredientes sin límite porque se trata de verduras, o también podemos colocar proteínas en exceso. Otras veces utilizamos poca variedad en las verduras y la ensalada resulta monótona y aburrida en texturas.

Al momento de aderezar y condimentar es donde se comete el error más común, como usar cantidades desmedidas de aceite, o sumar salsas tipo la césar, las de miel y mostaza o aquellas a base de queso que tienen una mayor carga de calorías, así como los aderezos que traen excesos de azucares y sodio.

Ingredientes:
- 1 brócoli grande lavado.
- 1 palta.
- Hojas de espinaca frescas.
- 2 huevos duros.
- albahaca o tomillo fresco.
- 2 huevos cocidos.
- sal y pimienta negra.

Para la vinagreta: 1 limón, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de vinagre, 2-4 cucharadas de aceite de oliva 1/2 diente de ajo.

Hacer la vinagreta: Mezclar el vinagre, mostaza, aceite de oliva, un poco de sal y pimienta, el ajo cortado chiquito o machacado, el jugo del limón y una pizca de cáscara rallada.

Preparar un bowl con hielo, pelar la palta retirar el hueso y cortar en gajos rociando con jugo de limón. Cortar los ramitos del brócoli y guardar el tallo. Cocinar al vapor dejándolo al dente, apenas unos minutos. Enfriar colocando sobre el bowl con hielo.

Colocar las espinacas en el fondo, el brócoli y la palta. Añadir albahaca o tomillo a gusto. Picar los huevos y repartir por encima, mezclando con la vinagreta justo antes de servir.

Ingredientes:
-200 g de lentejas hervidas.
-150 g de queso cortado en cubos.
-100 g tomates cherry.
-1 cebolla colorada chica bien picadita.
-1 taza de granos de choclo.
-2 cdas de perejil fresco.
-Hojas de lechuga.

Aliño: 8 cditas de aceite de oliva, 6 cditas de vinagre de manzana, 1 cdita de mostaza.

Preparación.

En un bowl de mesa mezclar las lentejas cocidas con los tomates lavados y cortados a la mitad. Incorporar la lechuga, cebolla, los granos de choclo congelado o lata (lavar bien para eliminar excesos de sodio) y el perejil, picados. Añadir los cubos de queso (medianos). En un vaso, agregar los ingredientes para el aliño y mezclar. Aderezar la ensalada y servir.

Ingredientes:
- 1 taza de arvejas escurridas.
-2 tomates.
- 1 cebolla colorada.
- 200 g. de ricota de corte.
- 1 taza de chauchas cocidas (200 g.).
- 2 cdas. De aceite.
- jugo de limón.
- sal y pimienta.

Preparación:

Lavar los tomates y picarlos en trozos medianos. Picar la cebolla en tiras finas. En una fuente de ensalada, colocar las arvejas, las cebollas y las chauchas. Añadir los tomates y la ricota en cubos. Aderezar con aceite, limón, pimienta y sal.

Ingredientes (4 porciones)
- 350 gramos de pasta integral.
- 150 gramos de choclo.
- 15 Aceitunas negras.
- ½ cebolla.
- 1 morrón verde.
- 2 tomates.
- 2 zanahorias.
- Pizca de Sal.
- Chorro de Aceite de oliva.

Preparación:
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con un poco de sal. Una vez cocidos, pasarla por agua fría, escurrir y reservar. Cortar las verduras en trozos chicos y colocar en una ensaladera. Añadir las aceitunas fileteadas, el choclo (si es de lata lavado y escurrido previamente). Agregar el tomate pelado y cortado en cuadraditos no muy grandes). Por último, sumar la pasta y aderezar con un poco de sal y aceite de oliva. Podés agregar pimienta negra molida y alguna hierba aromática como albahaca fresca.

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Lorena Balerio

Licenciada en Nutrición. Dicta charlas y talleres y promueve la alimentación real y saludable. Consultas personalizadas a domicilio y online

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