La Nación/GDA
El mondongo es una variedad de carne de órgano ampliamente consumida en diversas culturas alrededor del mundo.

Este corte, que proviene de las paredes musculares del estómago de rumiantes como vacas, búfalos y ovejas, se utiliza tanto para consumo humano en guisos y sopas como en alimentos para mascotas.

En muchos países, el mondongo es una parte integral de la dieta tradicional y es apreciado por su textura única y su capacidad para absorber sabores de otros ingredientes con los que se cocina. En Uruguay o Argentina, por ejemplo, es común encontrar platos invernales realizados con esta víscera, entre los que se destacan principalmente el guiso de mondongo, o el locro.

El mondongo es una fuente excepcional de proteínas de alta calidad, que son esenciales para el desarrollo y reparación muscular, así como para el mantenimiento de tejidos en todo el cuerpo. Además de su alto contenido proteico, este corte vacuno ofrece una impresionante variedad de nutrientes fundamentales. Es particularmente rico en vitamina B12, crucial para la salud del sistema nervioso y para la formación de células sanguíneas, lo que ayuda a prevenir trastornos como la anemia.

Además, este alimento contiene minerales importantes como el zinc, que es vital para la función inmune, la reparación del ADN y la división celular; el selenio, un antioxidante que protege las células del daño oxidativo y apoya la función tiroidea; y el hierro, necesario para la producción de hemoglobina que transporta oxígeno en la sangre. También es fuente de calcio y fósforo, fundamentales para la salud ósea y dental.

La combinación de estos nutrientes hace del mondongo un alimento altamente beneficioso para fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la salud ósea, y apoyar la función metabólica y la curación de tejidos. Su riqueza en proteínas también lo hace ideal para quienes buscan controlar su peso, ya que estas moléculas contribuyen a la sensación de saciedad y ayudan a regular el apetito.

A pesar de sus múltiples beneficios nutricionales, esta comida también presenta algunos inconvenientes que pueden hacer que no sea adecuada para todos. Uno de los principales es su alto contenido de colesterol, que puede ser motivo de preocupación para personas con condiciones de salud cardiovascular preexistentes o quienes tratan de mantener bajos sus niveles de este tipo de lípidos.

Además, la preparación del mondongo puede ser bastante laboriosa. Su textura fibrosa y dura requiere métodos de cocción prolongados como el hervido o el estofado para ablandar la carne y hacerla comestible. Esta necesidad de cocción extensa puede no ser conveniente para aquellos con estilos de vida ocupados o para quienes prefieren métodos de cocina más rápidos y menos intensivos.

Finalmente, aunque el mondongo puede ser muy sabroso cuando se cocina correctamente, su sabor suave y su necesidad de condimentos adicionales para realzarlo pueden no atraer a todos los paladares. Algunas personas también pueden encontrar desagradable su aroma durante la cocción, lo que podría disuadir su uso en algunas cocinas.