La Nación - GDA
Existe una legumbre repleta de beneficios para la salud que muchas veces pasa desapercibida. A pesar de su simplicidad, este alimento es una auténtica joya de la naturaleza, con un perfil nutricional ideal para quienes buscan mantener una dieta saludable y equilibrada.

Perteneciente a la familia de las leguminosas, esta legumbre, conocida científicamente como Phaseolus vulgaris, es una variante del poroto que se cosecha cuando la vaina está todavía tierna. Su color verde y su textura crocante la convierten en un ingrediente sumamente versátil y atractivo en la cocina, especialmente en preparaciones frescas y ligeras.

Las chauchas son las protagonistas de esta historia ya que destacan por ser ricas en vitaminas A, C y K, ácido fólico, y minerales como el hierro, el magnesio y el potasio. Sin embargo, lo que realmente las convierte en un alimento estrella es la cantidad de fibra que aportan. Según el sitio Healthline una taza contiene 2,7 gramos de fibra, lo cual es considerable para una legumbre tan liviana. Además, son bajas en calorías y contienen antioxidantes como los flavonoides, que ayudan a combatir el daño celular en el cuerpo.

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En este sentido, uno de los mayores beneficios de consumir chauchas es su contribución a la prevención de varios cánceres entre el que se incluye el de colon, de acuerdo a un estudio del Instituto Federal de Evaluación de Riesgos de Alemania. La fibra dietética que contienen las ayuda a mejorar el tránsito intestinal y facilita la eliminación de toxinas y desechos del cuerpo, lo que disminuye el riesgo de formación de células cancerígenas en el colon. Además, la fibra soluble presente alimenta a las bacterias beneficiosas en el intestino.

Por otro lado, los antioxidantes que se encuentran en las chauchas también juegan un papel importante en la prevención de este tipo de cáncer, ya que ayudan a reducir la inflamación y protegen a las células del daño oxidativo. Por eso, incluir este alimento en la dieta es particularmente recomendable para aquellos grupos de riesgo, como personas mayores de 50 años, quienes tienen antecedentes familiares de cáncer de colon, o padecen de enfermedades inflamatorias intestinales.

Además de su impacto preventivo, las chauchas ofrecen otros beneficios importantes para la salud. Su contenido de vitamina C contribuye a fortalecer el sistema inmunológico. Por su parte, la vitamina K es esencial para la salud de los huesos, ya que facilita la correcta absorción de calcio y mejora la densidad ósea. Asimismo, el magnesio presente en estas leguminosas contribuye a la relajación muscular y al buen funcionamiento del sistema nervioso. Todo esto puede repercutir en la disminución del riesgo de calambres y en la mejora de la calidad del sueño.

Sin embargo, es importante mencionar que, aunque las chauchas son un alimento muy beneficioso, pueden tener algunas contraindicaciones. En personas con problemas digestivos como el síndrome del intestino irritable, el alto contenido de fibra puede causar molestias gastrointestinales, como gases o hinchazón. 

Además, al igual que otras legumbres, pueden contener antinutrientes que dificultan la absorción de ciertos minerales, por lo que se recomienda consumirlas con moderación y preferentemente bien cocidas. Es aconsejable consultar con un nutricionista antes de incorporarlas de forma regular en la dieta, especialmente si se tienen condiciones de salud preexistentes.

Si bien todas las legumbres son nutritivas, las chauchas tienen algunas diferencias clave con respecto a otras, como los garbanzos o las lentejas. A diferencia de estas últimas, las chauchas son significativamente más bajas en calorías y poseen un mayor contenido de agua, lo que las hace ideales para quienes buscan una opción ligera y refrescante, especialmente en días calurosos.

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• Ensaladas frescas: Las chauchas hervidas al vapor y luego enfriadas son perfectas para mezclar con tomates cherry, cebolla morada y una vinagreta ligera. Su textura crocante añade una excelente variedad de sabores y nutrientes a cualquier ensalada veraniega.
  
• Ensalada clásica: La combinación sencilla y deliciosa de chauchas, papas y huevo. Esta receta aporta una gran cantidad de nutrientes, por la fibra de las chauchas y la proteína de los huevos.
  
• Salteados rápidos: Se debe saltear las chauchas con ajo, aceite de oliva y un toque de salsa de soja para un acompañamiento simple y lleno de sabor.
  
• Guarnición ligera: Hervirlas por unos minutos y servirlas con un poco de limón y pimienta negra. Esta es una forma simple y deliciosa de acompañar carnes o pescados a la parrilla.