Redacción El País
En el vasto universo de la nutrición, algunos alimentos ganan protagonismo por su impacto positivo en la salud. Las arvejas, una leguminosa versátil y nutritiva, se posicionan como un ingrediente esencial, según un informe de la Universidad de Harvard. Los especialistas recomiendan incorporarlas al menos cuatro veces por semana, resaltando sus múltiples beneficios para el bienestar integral.

La recomendación proviene de Harvard Health Publishing, que destaca las arvejas como parte fundamental de una dieta equilibrada. Su perfil nutricional incluye proteínas vegetales, fibra, vitaminas como la C, K y del grupo B, además de minerales esenciales como hierro, magnesio y zinc.

Este conjunto de nutrientes convierte a las arvejas en un aliado clave para fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la digestión, apoyar la salud ósea y prevenir problemas como la anemia.

Las arvejas destacan por su capacidad para satisfacer diversas necesidades nutricionales:

• Proteínas vegetales: ideales para la regeneración muscular y el desarrollo de tejidos.
• Fibra: regula el tránsito intestinal y estabiliza los niveles de azúcar en la sangre.
• Vitaminas: la C fortalece el sistema inmune; la K protege los huesos, y las del grupo B aportan energía.
• Minerales: el hierro combate la anemia, mientras que el magnesio y el zinc refuerzan las defensas del organismo.

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1. Fortalecen el sistema inmunológico: su contenido de zinc y vitamina C protege contra infecciones y favorece la regeneración celular.
2. Mejoran la digestión: la fibra fomenta un microbioma saludable, optimizando la absorción de nutrientes.
3. Apoyan la salud ósea: el magnesio, fósforo y vitamina K son esenciales para la densidad ósea.
4. Ayudan en el control del peso: su fibra y proteínas generan saciedad, previniendo excesos.
5. Favorecen la función cognitiva: los carbohidratos complejos proporcionan energía estable para el cerebro.

Otra ventaja de las arvejas es su adaptabilidad en la cocina. Pueden usarse en ensaladas, sopas, guisos, purés y como acompañamiento de platos principales. Incluso congeladas, conservan sus propiedades, lo que facilita su inclusión en preparaciones rápidas y nutritivas.

Uno de los aportes más valiosos de las arvejas es su contenido de hierro, esencial para prevenir la anemia. Con 3.3 gramos de hierro por cada 100 gramos, su consumo regular resulta vital para mujeres en edad fértil, niños y personas mayores.

En un mundo cada vez más preocupado por la salud y la sostenibilidad, las arvejas destacan no solo por su valor nutricional, sino también por su versatilidad y accesibilidad. Respaldadas por Harvard, estas pequeñas legumbres son un gran recurso para una vida saludable.