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El miso, como saborizante umami, ha emergido como una estrella culinaria que transforma platillos delicados. Pero es que además de su sabor, este condimento japonés cuenta con más fibra que el kiwi y propiedades antioxidantes.

El miso es una pasta de soja mezclada con cereales como arroz, cebada, trigo o centeno ha conquistado paladares alrededor del mundo.

Hasta hace poco, el miso era un misterio en muchos hogares, pero su ascenso a la fama coincide con la popularidad de los restaurantes japoneses. Originario de China y adoptado en Japón desde el siglo IV, esta pasta condimentaria se crea fermentando soja con cereales, cocinándolos, triturándolos y salándolos. La fermentación, realizada por un hongo especial, le confiere su sabor único durante meses o incluso años.

A lo largo del tiempo, surgieron diversas variedades, como el miso blanco (dulce), miso rojo (salado), hatcho miso (concentrado y oscuro), pasta de miso (versátil para condimentar), salsa de miso (ideal para ensaladas) y la clásica sopa de miso.

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La versatilidad del miso lo convierte en un elemento estelar en muchos menús de restaurantes auténticos y hogares. Desde un ramen de miso en Ciudad de México hasta aderezos para ensaladas y marinados, se ha integrado en diversas creaciones culinarias. Este condimento no solo es delicioso, sino que también es una fuente rica de hierro, aminoácidos, magnesio, calcio, vitamina B12 y ácido fólico.

Además, gracias a sus bacterias beneficiosas, se considera un alimento probiótico. Con bajo contenido calórico, aporta proteínas, fibra y otros nutrientes cruciales para la salud. Sus propiedades antioxidantes, alcalinizantes y depurativas hacen del miso un aliado valioso. Asimismo, puede reducir el riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares, mientras mantiene la belleza de la piel y el cabello.