Porque es una propuesta sorprendente ya que detrás de los sabores y texturas de los alimentos que tanto nos deleitan hay cuestiones de física y química, sean proteínas, fosfolípidos, minerales en la trama de gluten, secretos físicos para hacer la mejor papa frita, o leudantes químicos como el polvo de hornear o el bicarbonato que liberan dióxido de carbono y dejan los panes y tortas tan esponjosos. Sabores y ciencia se combinan, entonces, en este relato ameno, escrito para no iniciados. Luego de la lectura cambiará tu cocina para siempre. (Siglo XXI Editores)