Cocina
Una tentación de grandes y chicos, en sus ricas variantes, salada y dulce, repulgue arriba o al costado, horneada en horno común, de barro, o frita.
Las primeras referencias se encuentran en la antigua Persia siglos antes de Cristo. Desde allí se puede imaginar su viaje hasta el pueblo árabe con sus tradicionales fatay o esfiha, con carne de cordero y trigo burgol, ya muy similar a nuestra empanada. La ocupación durante siglos de España por los moros seguramente la trasladó hasta allí y los conquistadores y colonizadores la trajeron a América.
Si bien se encuentran en todo el continente, la empanada, en los diferentes países de Latinoamérica presenta distintas variantes, es más o menos jugosa, más o menos picante, horneada en horno común o de barro, o frita.
Con repulgue arriba o al costado, cambiada por el aroma único del comino, tomillo, orégano ardiente por el ají, paprika o pimienta. Perfumada por la aceituna o por las pasas de uva, es una constante en la preferencia de la mayoría de los asiduos consumidores.
Junto al asado, puchero, guisos y ensopados la empanada criolla también gusta de tener su sitial de honor. La variedad de gustos y combinaciones resulta ser infinita. Además de ser un plato muy sabroso, son una buena opción para un almuerzo o cena ligera o no tanto ya que al ser una tentación, una persona es capaz de comer 5 o 6, dependiendo del tamaño.
El relleno puede encerrar múltiples combinaciones:
de carne con cebolla y hierbas
de cebolla y queso
de choclo y jamón
de verduras varias (espinaca, acelga, berenjena, etc.)
de atún y aceitunas
caprese (tomate, queso y albahaca)
de jamón y queso
de pollo y manzana, etc.
empanadas de bacalao que son reinas de vigilia en la Semana Santa.
La variedad es amplia y los ingredientes, simples y sofisticados, pueden satisfacer a los más exigentes. Las de queso roquefort, apio y nuez, las de queso brie con almendras, o las de gruyere con tomatitos secos pueden causar sensación.
Repulgue
Es el cierre que se hace a la empanada. El más tradicional consiste en un pequeño doblez realizado a la masa con los dedos pulgar e índice tomando un borde de la misma masa y llevándolo hacia el lado opuesto. También puede realizarse con un tenedor o con unos pequeños moldes especiales para prepararlas.
Para el pack de los chicos y porqué no de los grandes para llevar a la oficina pueden resultar tentadoras, ya que el invierno nos obliga a ingerir alimentos más completos para poder cumplir la jornada. Complementadas con una ensalada y una fruta estaría el menú completo.
Podemos prepararlas con anticipación y congelarlas, ya horneadas o crudas.
Es importante sacarlas del freezer a la heladera para que se descongelen.
Las empanadas dulces o "pasteles" como solemos llamarlos pueden ser una buena opción para la merienda. Utilicen vuestra imaginación y suerte!
EMPANADAS SABROSAS
Ingredientes
2 T. harina, 1/2 cta. sal, 100 g. manteca. Relleno. 1 lata de atún desmenuzado, 2 T. ricota, 1/2 T. aceitunas picadas, 1 Cda. morrón picado, 1/4 T. queso rallado, 1 huevo.
Elaboración
Mezclar harina con sal. Desmenuzar allí la manteca y unir con agua fría. Formar una masa suave, fácil de estirar. Cortar cuadrados y rellenar con esta preparación: mezclar la ricota pisada con atún, aceitunas, morrón, queso y unir con huevo. Formar las empanadas y colocar en fuente de horno enmantecada. Horno moderado, 25 minutos. Servir.
Archívese. El atún puede sustituirse por espinaca cocida y picada.
PASTELES
Ingredientes
200 g. harina (2T), 1/2 cta. polvo de hornear, 1/4 cta. sal, 200 g. manteca, 1/4 T. agua helada. Relleno. 3/4 k. dulce membrillo, agua hirviendo.
Elaboración
Mezclar los ingredientes secos y desmenuzar allí la manteca fría, una luego con el agua fría y deje descansar 20 min. cubierta en la heladera. Luego estirar, cortar discos del tamaño deseado y rellenar con el dulce pisado con unos chorritos de agua para lograr una pasta firme. Colocar sobre la masa, mojar con agua la mitad del borde, doblar sin dejar aire y presionar para que selle bien. Colocar en chapa enmantecada, pintar con un huevo batido. Horno 200ºC-405ºF 25 min. Retirar. Una vez fríos espolvorear con azúcar impalpable. Ese nevado le da el punto justo de dulzor.
Archívese. Pueden utilizarse rellenos salados según los gustos.
RISOLÍS
Ingredientes
2 T. harina, 1/2 cta. sal, 100 g. manteca. 100 g. jamón, 1T. y 1/2 ricota, 1/2 T. aceitunas picadas, 2 Cdas. morrón picado, 1/3 T. queso rallado, 2 huevos duros picados, sal, pimienta, nuez moscada.
Elaboración
Mezclar harina con sal. Desmenuzar allí la manteca, unir con agua fría y formar una masa suave, fácil de estirar. Cortar redondeles y rellenar con esta preparación: mezclar la ricota con jamón picado, aceitunas, morrón, queso y los huevos duros. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Formar las empanadas y cerrar bien los bordes. Pasarlas por huevo batido y pan rallado. Freír en aceite caliente.