Un clásico de la zona de Palermo desde hace 13 años, La Cocina de Pedro encara una etapa de crecimiento a través nuevos servicios, una reforma en su restaurante sobre la avenida Gonzalo Ramírez y la apertura de más locales, según comentó a El Empresario su gerente, Daniel Pérez.

El desarrollo de esta estrategia nace de la sinergia entre la familia fundadora del restaurante y el holding gastronómico GruPo.

Uno de los proyectos en los que está trabajando la empresa es su expansión a través nuevos restaurantes que lleven la experiencia gastronómica de La Cocina de Pedro a más puntos de la ciudad.

Según explicó Pérez, el plan consiste en abrir uno o dos locales propios en Montevideo en el plazo de un año o un año y medio. Actualmente, están buscando espacios comerciales disponibles en zonas estratégicas como Carrasco y Prado. Como un paso a futuro, no descartan salir fuera de la capital y llegar a ciudades como Punta del Este, detalló.

La apuesta más reciente de La Cocina de Pedro es el reinicio del servicio de almuerzo, el cual había quedado suspendido desde la pandemia.

La crisis sanitaria impuso un cambio en el régimen de trabajo de las empresas -que pasaron a un sistema híbrido o home office- y eso afectó a la clientela corporativa que visitaba el restaurante; a esto se sumó la merma de turistas extranjeros, otro de los segmentos fuertes con los que suele trabajar la firma, explicó Pérez. Ahora La Cocina de Pedro reanudó los almuerzos desde el 5 de marzo «apuntando al extranjero que está por trabajo acá, al turista y al ejecutivo uruguayo». Esta ampliación del horario permitirá además atender eventos empresariales; para ello cuentan con un salón en la planta alta del local con capacidad para entre 60 y 80 personas.

En total, el restaurante puede atender hasta 130 personas sentadas, dijo Pérez.

A su vez, la empresa también está poniendo foco en una actualización del restaurante, lo que implicará cambios desde el punto de vista estético y estructural. Con la reforma se instalará una barra para impulsar la coctelería, así como una cava de embutidos y quesos artesanales de productores uruguayos, y otra dedicada a vinos de marcas nacionales e importadas de calidad. Esta combinación apunta a reforzar la propuesta para el público joven, señaló el gerente del restaurante.

A pesar de los cambios, el espíritu del local se mantendrá. «No somos un bodegón pero siempre tuvimos ese carácter», resumió Pérez, al enfatizar algunos rasgos del restaurante como el ambiente familiar, su menú de platos tradicionales -la parrilla, las pastas y el risotto son las estrellas de la carta- y las porciones generosas.

Dentro de la renovación de la marca, el restaurante comenzará a participar desde este año en las ferias gastronómicas más importantes del país para alcanzar a un público más amplio, dijo Pérez.

En esa línea, La Cocina de Pedro comenzará a brindar el servicio de cocina a domicilio para cumpleaños y eventos empresariales, para lo cual están armando un equipo específico. Actualmente, el restaurante emplea a 25 personas.