Hogar

La higiene en la cocina es uno de los aspectos más importantes al momento de realizar alguna preparación. Este tema engloba una serie de cosas que se deben cuidar antes, durante y después de haber cocinado o preparado algún complemento.

Para el chef ejecutivo de Toks (cadena mexicana de restaurantes), Victor Fabela, la higiene en la cocina es relacionada con los cimientos de un edificio, una correcta limpieza del espacio de trabajo le da seguridad al producto, a los clientes y a los trabajadores del lugar.

El constante lavado de manos y la desinfección de la comida es clave para tener una buena higiene en la cocina. Trabajar en un entorno limpio y ordenado también juega un papel importante al momento de hacer alguna preparación. Aunque no trabajes en un restaurante, es importante seguir estos consejos.

En cuanto al lavado de manos, el procedimiento en cocina comienza al humedecer las manos y antebrazos con agua. Posteriormente se debe aplicar jabón en las áreas previamente humedecidas y distribuir de manera uniforme, después, se frotan las manos palma contra palma y se coloca la palma de una sobre el torso de la otra para frotar las zonas internas que hay entre los dedos.

Para desfinfectar alimentos se deben lavar con una solución de yodo, y si no cuentas con ella con unas gotas de cloro. Se deben agregar ocho gotas de desinfectante por un litro de agua y dejarlo reposar por un lapso de 10 minutos.

La adecuada conservación de los alimentos es un aspecto que debe cuidarse antes de realizar algún plato. Es importante no descongelar y volver a congelar la comida sin ser cocinados porque hay mayor riesgo de contaminación y por ende de enfermedades, además de que el producto pierde su frescura.

En el caso de las frutas y verduras, estas se descongelan muy rápido al momento de cocinarlas y así se logra una mayor textura. De otra manera, estas se ablandan.

Mientras en carnes y pescados se debe descongelar con agua fría. Se coloca la carne o pescado dentro de una bolsa o envase que no se pierda, se sumerge en agua fría y se cambia el agua cada 30 minutos para que se mantenga fría.

El lavado y sanitización de los elementos que se implementan al cocinar debe ser constante. Cubiertos, utensilios, ollas, además de trapos, siempre deben ser lavados y secados en su totalidad antes de volver a utilizarlos o guardarlos. Esto evita que almacenen bacterias y suciedad que puede pegarse debido a la humedad.

Al realizar su labor, usualmente los cocineros cuentan con un bote de plástico o acero inoxidable con una solución de yodo en la cual sumergen sus cuchillos, cucharas y mondadores.

“Puede que seas un buen cocinero pero si no trabajas con higiene y limpieza lógicamente la comida se vuelve algo riesgoso para el comensal” comentó Fabela.