14 de febrero

mariana lópez brito

Hoy les propongo esta tortaque está de moda entre los pasteleros de todo el mundo. Básicamente es una masa de tarta finita, hecha en forma de letra o número, con relleno que puede ser de crema chantilly, crema pastelera, ganache, buttercream, etc, y decorada con frutas frescas, macarons y, lo que más se destaca, flores naturales frescas. Luego se le puede agregar otros detalles, pero la idea es que sea simple, fresca, delicada y colorida.

Sin más preámbulos les paso la receta de esta tarta tan linda y deliciosa y recuerden que además de corazón pueden hacerla con forma de letra o número como las originales.

Para la masa sablée de chocolate:
1/2 taza + 2 cucharadas (130grs) de manteca, a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar impalpable
2 yemas
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal
1 1/2 taza de harina 0000
1/2 taza de cacao AMARGO

Para el buttercream de chocolate:
1 1/2 taza (300 grs) de manteca a temperatura ambiente
3 1/2 tazas de azúcar impalpable
1/2 taza de cacao amargo en polvo
pizca de sal
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de leche o crema

Para la masa:
Batir la manteca a temperatura ambiente hasta que esté bien lisa. Agregar el azúcar impalpable, batir hasta integrar y agregar la vainilla y las yemas. Batir apenas hasta integrar todo.

Cernir el cacao amargo junto con la harina y la sal. Agregar a lo anterior y batir apenas hasta que se forme una masa. Tiene que quedar con la consistencia de la masa con la que juegan los niños, bien lisa y suave.
Sacar del bowl, envolver en film y llevar a la heladera por una media hora.
Mientras, pueden hacer usteds mismos el stencil con el que van a hacer su corazón (o letras o números), con cartulina y una trincheta bien afilada. Dibujan primero la forma y luego la cortan con mucho cuidado.

Dividir la masa en dos bollitos y colocar entre medio de dos láminas de separadores o de film (o bolsas de súper bien limpias y lisas si no tienen lo anterior). Estirar bien finita, de unos 3 mm de espesor y asegurarse que el corazón quepa dentro. Enfriar en la heladera por media hora más.

Precalentar horno a 160°C (bajo). Sacar la masa estirada de la heladera. colocar sobre una tabla, retirar el separador de la parte superior, colocar el corazón de cartulina encima de la masa y con un cuchillo bien afilado (o trincheta), ir cortando el contorno del corazón.

Sacar con mucho cuidado las partes de masa que no van a usar y pasar el corazón a una asadera con silicona (o con papel manteca enmantecado; hay que tomar todos los recaudos para que no se pegue ya que es muy frágil).

Hornear por aprox. 15 minutos o hasta que tocando con cuidado notan que la masa está seca. Dejar enfriar bien. Yo pongo la masa cocida y ya fría en la heladera o freezer para luego poder manipularla sin riesgo de que se quiebre.

Para el buttercream de chocolate:
Batir la manteca a temperatura ambiente hasta blanquear bien. Agregar la mitad del azúcar impalpable, el cacao amargo, vainilla, sal y un chorrito de leche o crema y batir todo junto hasta que esté bien bien cremoso. Agregar el resto del azúcar impalpable y seguir batiendo. Agregar un poquito más de leche si fuera necesario. Para que el buttercream quede rico y liviano, tiene que estar bien cremoso y aireado y para eso hay que batir mucho.

Colocar el corazón de base sobre el plato o fuente donde vayan a presentar la tarta (nada de andar cambiándola de fuente luego). 

Colocar el buttercream en una manga pastelera con pico redondo (o hasta pueden usar la manga sin pico) y hacer copitos todo a lo largo del corazón. Hacer una hilera exterior y otra interior.

Colocar el otro corazón de masa encima, con mucho cuidado. Repetir el procedimiento del buttercream. 

Y ahora la parte divertida que es decorar. Pueden usar frutos rojos, macarons, flores naturales, bomboncitos, frutillas cubiertas en chocolate, etc. 

¡Espero se animen a hacer esta linda tarta para San Valentín o para lo que quieran ya que es una locura de linda y rica!

conocé a nuestra columnista

Marian la que cocina

Mariana López Brito es una pastelera uruguaya, cuyo taller está en Parque Miramar.

Podés encontrar ésta y otras recetas en sublog marianlaquecocina.com, en su página de facebooky su cuenta de Instagram.