Lejos de una simple definición, el desarrollo sostenible es una forma de concebir la vida individual y colectiva. Implica usar correctamente los recursos actuales sin comprometer los de las generaciones futuras, reducir los desperdicios y aprovechar los alimentos de forma integral, entre otros aspectos. En esta y futuras entregas aportaré tips y recetas para usar los alimentos en su totalidad, considerando que las cáscaras y hojas de frutas y verduras –que habitualmente descartamos– contienen un 31% de las propiedades nutricionales y es donde están concentrados la mayor parte de los micronutrientes.

Es importante lavarlas muy bien; para eso, lo ideal es sumergirlas en agua y bicarbonato de sodio (1 cda. sopera de bicarbonato de sodio por cada litro de agua). Además, siempre hago hincapié en saber de dónde provienen y, ni que hablar, que lo mejor es consumir verduras y frutas orgánicas. Hoy le daremos rienda suelta a la creatividad dándole una oportunidad a las cáscaras o pieles de frutas y verduras, que, de otra forma, se convertirían en un desecho orgánico.

Ingredientes:

• ½ taza de cáscaras de calabaza
• 1 zapallito
• Cáscaras de 4 zanahorias
• 1 litro de leche entera
• ½ litro de agua
• 2 cdas. de curry
• 1 cda. de sal

Preparación:

Lavar muy bien los ingredientes, cortarlos en cubos pequeños y colocarlos en una olla grande. Hervir hasta que la calabaza esté tierna. Licuar y disfrutar con croutons de pan, parmesano o semillas.

Foto: Freepik.

Ingredientes:

• 6 papas rosadas sin pelar
• Aceite de maíz o de oliva
• 2 cdas. de pimentón ahumado
• 2 cdas. de sal

Preparación:

Lavar muy bien las papas y cortarlas en gajos medianos. Con las manos condimentarlas muy bien, incluso con el aceite. Colocar en una asadera y llevar al horno. Cocinar por 30 minutos a fuego medio. Son ideales para brunchear, como snacks o como guarnición.

Ingredientes:

• 500 g de arvejas en su vaina
• 2 litros de leche entera
• 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 2 cebollas medianas picadas
• 4 papas pequeñas cortadas en cubos medianos
• 2 dientes de ajo picaditos
• Sal y tandoori a gusto

Preparación:

Lavar muy bien las arvejas, colocarlas en una olla con la leche y cocinar por unos 20 minutos o hasta que las arvejas estén bien tiernas. Mientras, en una sartén, calentar el aceite, sofreír las cebollas y los dientes de ajo picados. Verter el sofrito en la cocción de las arvejas y cocinar unos 10 minutos más a fuego bajo para que se integren los sabores. Licuar o mixear muy bien, condimentar a gusto y pasar por un colador muy fino para quitar las hebras de las vainas. Servir. Se puede acompañar con croutons de pan, con hierbas o especias, lascas de parmesano o chips de panceta ahumada.

Foto: Freepik.

Ingredientes:

• 3 boniatos medianos con cáscara
• ½ taza de jugo de naranja
• 3 cdas. de azúcar rubio
• 1 pizca de canela
• 2 cubitos de manteca

Preparación:

Lavar muy bien los boniatos y, sin pelarlos, cortarlos en rodajas no muy gruesas. En una asadera, colocar los boniatos junto con la manteca y rociar con el jugo de naranja. Cocinarlos en un horno a temperatura moderada, hasta que al pincharlos estén bien tiernos. Espolvorearlos con el azúcar, la canela y llevar nuevamente al horno hasta que se caramelicen. Retirar del horno y pisar con un tenedor, un pisapapas o mixear, dependiendo si te gusta más rústico o más cremoso. Ideal para acompañar carne de cerdo, cordero o pescado.

Ingredientes:

• 2 tazas de cáscaras de calabacín
• 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Ramas de romero picado

Preparación:

En una asadera verter 2 tazas de cáscaras de calabacín previamente lavadas, junto con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Salar a gusto y agregar unas ramas de romero picado. Llevar a horno precalentado a 180°C por unos 15 minutos o hasta que las cáscaras queden bien crujientes y listas para disfrutar.

Ingredientes:

• 180 g de garbanzos hervidos
• 200 g de cáscaras de calabaza
• ½ taza de agua o de agua de cocción de los garbanzos
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta blanca molida a gusto
• Jugo de 1 limón
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. de pimentón ahumado

Preparación:

Cocinar las cáscaras de calabaza (se pueden hervir o pueden ser el resultado de otra cocción ya sea al horno o a la parrilla, donde solo uses la pulpa y te quede esta verdadera maravilla). Cuando las cáscaras estén blandas, colocarlas junto con el resto de los ingredientes en el vaso de una licuadora (también se pueden mixear). Se le puede agregar, en caso de ser necesario, un poco más de aceite de oliva o jugo de limón.

Foto: Freepik.