GASTRONOMÍA

Es un trago, pero también bastante más si se trata de cocteleríade autor: una bebida con estilo, creada de manera única, que busca contar una historia.

“No se trata de mezclar simplemente cualquier bebida o ingrediente”, dijo a El País Federico Leal, de la escuela de bartender Cocktail Paradise.

“Al momento de crear un cóctel se debe mantener una estructura en la que haya contexto, una historia que contar, un equilibrio entre los ingredientes y una bebida a destacar”, explicó.

La coctelería de autor vivió un “quiebre” en Uruguay desde hace unos seis o siete años, con bares impulsores que comenzaron a ofrecer propuestas basadas en cartas 100% de autor, dijo Leal.

“Al día de hoy, todavía con las secuelas de la pandemia por coronavirus, la coctelería se está renovando desde otro lugar, ya sea con el cuidado extremo de cada insumo hasta la elaboración de bebidas artesanales”, contó. Además, sostuvo el experto, actualmente a la hora de pensar en la coctelería pesan mucho las redes sociales y la tendencia se inclina a generar una experiencia para que pueda ser atractiva al documentarse en fotos y videos que luego son compartidos: “Se busca que cada cóctel, además de que sea rico, sea lo más ‘instagrameable’ posible. La estética toma un papel clave, es así que debemos cuidar cada detalle, desde la cristalería hasta la decoración”, sostuvo.

En esta nota compartimos algunos de los bares que en su carta trabajan con tragos de autor en Montevideo, las recomendaciones de sus bartenders y con qué acompañarlos.

El bar Baker´s, ubicado desde hace casi seis años en Cordón, ingresó recientemente a la lista de los 50 Best Discovery, una categoría creada en el año 2019 por la marca 50 Best, que es la que clasifica y reconoce anualmente los ya conocidos premios The World’s 50 Best Restaurants y The World’s 50 Best Bars.

Desde su barra, los recomendados son: “Dinamitada”, hecho con gin, frutos rojos, ananá, almíbar de jengibre y limón; y “Oh Milky!”, con whisky americano, aperol, naranja, ananá, limón y leche de almendras. Cualquiera de los dos sale $350. ¿Con qué acompañarlos? Hay varias opciones en la carta, como, por ejemplo, su tortilla española, las berenjenas a la parmigiana o una de las novedades que son las empanadas de hongo veganas.

Baker´s está en Pablo de María 1198, Montevideo. Abren de lunes a sábado de 19 a 02 horas y están en Instagram como @bakers_mvd.

Desde la barra del bar Inmigrantes los recomendados son: “Maracanazo”, con Istra, Sauvignon Blanc, maracuyá, almíbar tropical, decorado con frutos rojos ($330); y “Malibú”, con ron, jugo de ananá y coco, de naranja, almíbar tropical, decorado con ananá deshidratado ($260). El primero, señalaron, combina muy bien con el sushi, mientras el segundo es ideal para acompañar casi cualquier postre, sobre todo con los que tengan chocolate o dulce de leche.

Inmigrantes queda en Juan Paullier 1252. Abre martes y miércoles de 19 a 01 horas y de jueves a sábado de 19 a 02. Están en Instagram como @inmigrantesmvd.

Te acordás es uno de los bares de Montevideo que desde hace años apuesta a la coctelería de autor y uno de los recomendados por sus bartenders es “Shower”, un trago creado a base de licor raspberry, con jugo de mandarina, cordial de rosas, ron, limón, clara pasteurizada. Los precios rondan entre los $290 y $330. Para acompañar, desde la barra señalan que una buena opción son las croquetas de papa, puerro y bondiola.

Te acordás está ubicado en la calle en Pablo de María 1203. Abren de lunes a miércoles de 18 a 01 horas y de jueves a sábado de 18 a 03. Se encuentran en Instagram como @te_acordasbar.

Uno de los recomendados de la casa es el cóctel “Carnaval”, que está hecho con gin, ron extra añejo, sake, maracuyá, jugo de ananá, syrup tropical, bitter de naranja y arrayán y soda de jengibre ($300). Para acompañar, desde la barra aconsejan que va muy bien su pejerrey a la plancha, que viene con alioli de alcaparras y acompañado de ensalada fresca.

Dilema queda en Tomás Diago 879. Abre los lunes de 18 a 01 horas, de martes a sábado de 12 a 02 y los domingos de 12 a 17 horas. Están en Instagram como @dilema.mvd.