GASTRONOMÍA

Las picadas son una buena idea para cualquier encuentro: un cumpleaños, mirar un partido de fútbol, la visita de un pariente, reuniones de amigos o la previa del almuerzo del domingo.

Pero en un momento en que los índices de obesidadpreocupan a nivel mundial y en el que los médicos recomiendan reducir el consumo de sal, grasas y productos ultraprocesados, las tradicionales picadas hipercalóricas basadas en papas fritas de paquete, snacks, panes con conservantes y aderezos de sachet, deben reinventarse. En la mesa se puede poner lo que cada uno quiera y pueda, pero es bueno saber que hay muchas opciones que incluyen productos caseros y saludables. Así lo demuestra un taller que se realiza este mes de la mano del estudio de cocina Gaucha.

El lunes 18 y el martes 19 de noviembre (cupos agotados), como el lunes 25 y martes 26 se realizarán clases de picadas y vermut. Los talleres estarán a cargo de las cocineras uruguayas Gabriela Miconi e Inés Marracos, y como invitado estará el sommelier Pablo Biancho, creador del vermut Rooster. Gabriela e Inés estarán a cargo de las picadas y prometen hacerlas irresistibles y saludables. Pablo introducirá a los asistentes al mundo de las bebidas botánicas y enseñará a hacer vermut.

Las recetas que compartirán en los talleres son preparaciones prácticas y sanas, ya que se basan en ingredientes naturales. Las cocineras dijeron a El País que una buena picada tiene que tener diferentes texturas y vegetales de estación. También hay que incluir frutos secos y pan, preferentemente de masa madre. “Un concepto importante que está relacionado con lo saludable y lo sustentable es la estacionalidad. Al comer de estación estamos consumiendo los nutrientes que la naturaleza nos brinda en ese momento del año. Es mucho más probable que sean productos locales y recién cosechados”, señaló Inés. Los frutos secos y las legumbres también hacen su aporte en lo que tiene que ver con minerales y proteínas de origen vegetal.

Detallaron, además, que los productos artesanales como quesos, embutidos y panes, además de deliciosos y con sabores mucho más complejos que los industrializados, son productos de fermentación natural que aportan probióticos.

Gabriela sostuvo que es “fundamental que una picada sea divertida, rica, que permita conocer y explorar sabores. La lengua está recubierta por alrededor de 10.000 receptores de sabor que se agrupan en cinco tipos: dulce, salado, amargo, ácido y un quinto que es el que los japoneses denominan umami, que significa ´sabroso´ y es el que se refiere a lo que se siente al probar un buen queso estacionado, un embutido casero, hongos, conservas, etc.”

En relación a cómo calcular cantidades de acuerdo a las personas que vayan a consumir la picada, es importante pensar en la duración del evento: “Si fuera, por ejemplo, una picada de una a dos horas, el cálculo sería de 250 a 400 gramos por persona. Generalmente en el picoteo y situaciones de distensión se come un poquito más”, explicó Gabriela.
Si se trata de bocaditos o snacks (como falafel, croquetas, buñuelos), se calcula en unidades de 20 gramos por persona y se estiman de cinco a ocho unidades para cada uno.

Con dips o aderezos se estiman de 30 a 50 gramos por persona y se sugieren mínimo tres variedades en lo posible de distintos colores para que resulten más tentadores.

Sobre los quesos y embutidos –de preferencia de origen artesanal–, se calculan unos 100 gramos por persona, dando prioridad al consumo de vegetales y fibras que también posibiliten una buena digestión.

“Cocinar es agregarle cultura a un alimento y el lujo está en encontrar los sabores de origen, recuperar tradiciones que van quedando en el olvido y animarse a jugar comiendo más variado. Está buenísimo servirnos de la estación, esperar sus encantos. Tener ganas de que lleguen las cerezas en diciembre y disfrutar de los brotes, arvejas, espárragos y todo lo verde que nos regala la primavera”, dijo Gabriela a El País.

Todavía quedan cupos para el taller de 25 y 26 de noviembre de 19 a 22.30 horas. Por consultas comunicarse vía mail a contacto@gauchacocina.uy.