COCTELERÍA

Como cada 16 de agosto, este martes se celebra el Día Internacional del Ron, una fecha que fue elegida en Estados Unidos hace varios años para recordar las protestas que ocurrieron en 1764 contra los altos gravámenes sobre el azúcar, la melaza y el ron impuestos por el Imperio Británico.

Aquella situación afectaba a 13 colonias estadounidenses. Con el paso del tiempo, este día comenzó a festejarse en todas partes del mundo.

En el marco de esta conmemoración, en esta nota compartimos algunas curiosidades y recetas de este destilado que es protagonista de muchos de los tragosmás pedidos en las barras.

El ron es una bebida alcohólica destilada que utiliza a la caña de azúcar como materia prima. Es principalmente producida en el Caribe y tiene diferentes estilos de elaboración.

“El mundo del ron es muy diverso ya que las diferencias en la producción abarcan todo el proceso y acaban entregando rones absolutamente distintos”, explicó a El País el sommelier y bartender Álvaro Aniano.

Además de ser un destilado muy versátil, con características que le permiten estar presente en diversas preparaciones, el ron cuenta con muchas variedades que lo hacen aún más atractivo para mezclar.

Aniano, que además es Brand Ambassador de Havana Club en Uruguay, detalló que “existen rones jóvenes que son más neutros y que se ‘casan’ fácilmente con frutas y cócteles frescos; hay otros añejos que funcionan muy bien con mezclas mas complejas; los hay especiados y también saborizados”. Esto, explicó, permite vincularlos con una gran cantidad de ingredientes para lograr mezclas que resulten armónicas y sorprendentes.

En Uruguay, al igual que ocurre en muchos otros países del mundo, los tragos más famosos hechos a base de ron suelen ser el Mojito, el Daiquiri y el Cuba Libre.

Aniano, de todas maneras, sostuvo que gracias al gran momento que vive la coctelería en la actualidad, “cada vez se ven más otras expresiones que son más jugadas como algunos tragos de la tiki, que la mayoría tiene al ron como base, servidos con especias y en vasos especiales de cerámica”.

Aniano contó que el primer paso para lograr este destilado es obtener un mosto proveniente de la caña de azúcar. En algunos casos, detalló, se utilizan las melazas y en otros, el jugo de la caña. “Este líquido azucarado se fermenta y luego se destila. El resultado es un aguardiente joven que en ocasiones se embotella como ron blanco –sin añejar– y en otras se añejan en barricas de roble por al menos tres años para conseguir una evolución que suaviza y redondea sus sabores”, mencionó.

También señaló que, por un tema del clima, el añejamiento en el Caribe es bastante más acelerado que en lugares más fríos. “Esto genera un gran intercambio entre el líquido y la madera, así como también una gran evaporación, entre un 7% y un 8% anual, a diferencia del 2% que sucede en Escocia con el whisky, por ejemplo”. Es por este motivo que los rones añejos presentan grandes aportes de la madera.

Una de las historias más conocidas que rodean al ron es la del Cuba Libre, un famoso cóctel en el mundo entero.

Cuentan que el origen de este trago, que es un combinado de cola y ron, ocurrió durante la guerra española-estadounidense a finales del siglo XIX. Según las historias que han pasado de generación en generación, un grupo de soldados que se encontraba fuera de servicio se reunió en un bar de la Habana Vieja.

Casualmente, a este lugar también llegó el capitán Russell, perteneciente a la armada de Estados Unidos, y pidió en la barra un combinado de ron añejo con refresco cola, con una rodaja de lima. Dicen que el capitán bebía aquel trago con tanto placer que los soldados se vieron tentados y también lo pidieron. Aquella mezcla fue un éxito y en la segunda ronda los soldados brindaron y uno de ellos exclamó: “¡Por Cuba libre!” De allí viene el nombre que hasta hoy se usa para esta aclamada preparación.

El ron, protagonista de tragos famosos en el mundo entero como Mojito, Daiquirí o Cuba Libre, es una bebida alcohólica destilada, que utiliza a la caña de azúcar como materia prima.

Es principalmente producida en el Caribe y tiene diferentes estilos de elaboración. El mundo del ron es muy diverso ya que las diferencias en la producción abarcan todo el proceso y acaban entregando rones absolutamente distintos.

Según la historia, este destilado tuvo su origen durante la segunda mitad del siglo XVII. Algunos ubican su nacimiento en la colonia británica de la Isla de Barbados y otros en las Islas Españolas y Cuba. Lo cierto es que desde su aparición en la zona del Caribe, el ron comenzó a conquistar a los consumidores, llevando el calor de sus tierras a todos los continentes.